欢迎访问华力必维

您所在的位置:首页 > 行业知识 > 知识库 > 2016

老北京人喝茶的那些规矩,您知道多少?

老北京人爱饮花茶,尽管茶叶品种很多:毛尖、雨前,珠蓝等等,但老北京人钟爱喝茉莉花茶。茉莉花茶是北京人的茶,是用绿茶经过茉莉花窨制而成的茶,也叫香片。(北京花茶)

 

老北京人喝茶的礼儿和喝茶的规矩

 

 

一、对喝茶用具盖碗、茶壶、瓣儿缸子、紫砂壶的讲究

 

老北京人喝茶有规矩,一般富裕讲究的家庭,喜欢单用茶杯,就是那带盖儿的瓷茶杯。泡茶时主人、客人每人一杯,茶叶直接放入杯中,茶叶不宜放得太多,茶水不能太满。

 

如果讲老礼儿,沏茶续水,永远不能让杯子里的水太满。通常的规矩是七分茶八分酒。也就是说沏茶时,水只能倒七成,倒十成就溢出来了。

 

还有一种规矩就是“闷”茶。把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好,待客人来时用开水冲开,茶香及浓。

 

 

普通人家沏茶多用茶壶,一个黄铜茶盘子,擦得亮亮的,上摆一把细瓷茶壶,配六个同色花样小茶杯。茶叶罐、盖碗,需是成套的,盖碗是给贵客或家中老人用的。

 

 

最不讲究的是用瓣儿缸子沏茶,那是哥们儿来了。很是随便的,相互间不必有太多的讲究,但沏茶时茶叶一定要多放,大巴抓茶叶,喝的茶绝不能没色儿了。

 

 

老北京人钟爱泥壶(紫砂壶)泥壶造型各异,宜兴泥壶最佳,老北京人对手里捧着的泥壶是便玩边饮茶,泥壶沏茶味道与众不同,北京人讲究用茶养壶,壶内的不能干着也不能刷洗最多用清水涮一下就行了,而泥壶是个人的喜好只自己用概不外“借”。

 

 

二、 “凤凰三点头” 与乾隆和珅的传说

 

有着这样的一个美丽的传说故事。当年清朝的乾隆皇帝,为了表示自己勤政体民,曾七下江南微服私访。有一天乾隆皇帝带着和珅当走进一间茶馆里喝茶。茶馆老板见来人气度不凡,就亲自招呼二位入座,为其斟茶,只见茶馆老板左手拎起茶盅盖,右手拿起长嘴茶壶对准茶杯,一连三洒,势如青龙吐水。

 

 

茶杯里正好浅浅一杯,茶杯外没有滴水溅出。乾隆自叹茶艺精湛,不多不少正巧洒了三下,这有什么说辞吗?茶馆老板回答说,“客官,这叫‘凤凰三点头’。”乾隆皇帝一听十分高兴。

 

 

乾隆皇帝坐下后开始喝着茶,也让和珅坐下一起喝茶,这让和珅很为难。喝不是,不喝也不是,不喝是抗旨,喝了又要先磕头谢恩,在皇宫里是要跪下来三呼“万岁、万岁、万万岁。”茶馆酒肆又不能磕头谢恩,怕暴露身份。

 

和珅毕竟是个聪明人。他连忙伸出右手食指和中指,做成屈膝的姿势,朝着乾隆皇帝的方向用手指在桌子上叩了几下,以“叩手”来代替“叩首”表示已磕头谢恩,然后才捧起杯子喝茶。

 

 

从此以后,这种倒茶叩指头表示对他人敬茶的谢意动作,便逐渐在茶馆酒肆流行开来了,后来成了我们喝茶的礼仪。

 

三、 “从来茶道七分满,留下三分是人情”

 

北京有句老话叫“茶满人欺”, 其实倒茶七分满,既有科学上的道理,又有文化上的内涵。

 

“凡事适可而止,不必苛求圆满,留一点自由的空间,营造宽容的环境,于人于己,都可周转回旋,不至于毫无退路。”

 

这是做人之道、处事之道。茶的特性是收敛的,倒茶七分满,也代表倒茶人为人谦虚,做事谨慎。

 

 

四、喝茶的规矩

 

用盖碗喝茶时,要一只手捧着托碟和碗,另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿,然后举到嘴前小啜。千万不能把碗盖拿起来,像用杯子喝水那样。

 

如果把碗盖拿在手上,一仰脖把碗里的茶喝干,那是对主人的不敬。主人也不能随意掀开碗盖续水。这里有规矩,只要客人把碗盖拿起来,靠在盖碗的托碟上。这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。


 

如果客人一直没有把碗盖拿起了,可以拿起茶壶问客人是否可以续水,不能主动把客人的碗盖掀起了续水。客人接受主人续水,要稍欠起身表示谢意。

 

五、续水的规矩

 

如果用茶壶沏茶续水,必须侧一下身,把壶拿起来,一只手拿壶,另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶放到桌子上,切忌壶嘴不要对着客人,壶嘴对客人那是骂人那。

 

端茶不得胳膊对着别人,敬完茶后不得立即转身,而是要往后退三步才能转身,否则就是将屁股给别人看,为不敬。

 

更不能不用茶壶而用水壶或暖瓶直接往壶里倒,这是对客人不友好,看不起客人的表示。当着人的面儿切忌不要往地上泼茶水,往地上泼茶水等于轰客人走。这比骂客人还让客人难堪。

 

 

六、聊天为主,喝茶为辅

 

喝茶聊天要以聊天为主,喝茶为辅。为来宾续水让茶一定要讲主随客便,不要再三再四地以斟茶续水搪塞客人,而始终一言不发。

 

中国人待客有“上茶不过三杯”一说。第一杯叫作敬客茶,第二杯叫作续水茶。第三杯则叫作送客茶。如果一再劝人用茶,而无话可讲,则往往意味着提醒来宾“应该打道回府了”。


 

七、北京的各色茶馆

 

 老北京人除了在家中饮茶外,还特爱去茶馆!老北京市面上有许多各色茶馆:清茶馆、早茶馆、书茶馆、坤茶馆、酒茶馆、棋茶馆等茶客除饮茶外,还可以在内买到点心、小吃、酒饭等。甚至可以欣赏到评书、相声、弹唱等曲艺娱乐节目。

 

如今留下的仅有张一元、吴裕泰、启元等几家著名的茶庄,近年来马连道茶叶城的崛起给不少老茶庄很大的冲击,不过老百姓选择茶叶的途径也多了也是好事。

 

总之,北京的茶馆曾经是人们的一个休息场所、社会交际场所和无所事事消磨时光的场所。

 

 

最后:用心泡是对茶叶的尊重,用心喝是对泡茶人的尊重。喝茶益处良多,醒脑、明目、利尿、排毒,宋代的大文人苏东坡说:“除烦去腻,不可无茶。”


 

联系我们

北京市朝阳区望京科技园E座5层

400-706-1808 86-1064399763

发送邮件